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香甜甘薯饼的加工方法
2018-05-28 23:00  浏览次数:

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  甘薯饼在我国部分甘薯种植区是一种重要的农家食品,有巧手的主妇经常烹制以招待客人,香酥软滑的口感使其大受欢迎,但这一美食却一直没有真正地实现市场转化,所以市场上很难见到该种产品。其加工方法介绍如下:

  工艺流程

  甘薯挑选→清洗→去皮蒸熟→捣碎→拌料→压模成型→烘烤→油炸→沥油冷却→包装

  技术要点

  原料选择:用于甘薯饼加工的甘薯品种要求采用鲜食型甘薯,色泽鲜艳,尽量不选用高纤维品种,一般应采用黄色品种,其他品种往往在油炸时颜色发生较大改变,不宜采用。

  去皮蒸熟:将甘薯用不锈钢刀削皮,然后放入蒸锅中蒸熟。

  捣碎:凉透后,直接将其捣碎,注意一定要捣碎彻底,不能有块状物,以免影响口感和后续加工。

  拌料:按照甘薯5kg,加入玉米淀粉2kg、鸡蛋0.8kg的比例加入辅料,搅拌均匀。

  压模成型:将拌好的料,压入模具中,模具可做成一定形状,也可直接将其辊压成4~5毫米厚的薄饼,然后切取小块揉捏成直径为6~8厘米椭圆形等。

  烘烤:制好的薄饼送至烘房或烘箱,烘烤温度55℃~60℃,烘至薯饼水分15%左右,表面干燥、不粘手。

  油炸:油炸是薯饼生产的关键步骤。油温一般控制在170~180℃,时间约3min,炸至薯饼表面金黄、内部酥脆即可。

  沥油冷却:油炸完成后将薯饼捞出,可以自然放置沥油,也可采用离心沥油,然后自然冷却至室温,即可包装为成品。

  包装:一般在包装袋中放入脱氧剂,以防止油脂氧化。目前为了迎合人们较少摄入油炸食品的习惯,也多采用先用少量油进行预油炸,然后再用速冻的生产方式,可延长保存时间,方法是将包装好的产品迅速置于~35℃的速冻装置内,使薯饼中心温度达到~18℃,食用时不需解冻,直接油炸即可。

  甘薯饼产品色泽一般呈金黄色,容易引起人的食欲,口味香甜、酥脆,是老幼皆宜的大众食品,生产所需设备较为简单,主要设备为蒸煮锅、油炸锅和烘箱,适合家庭简单生产,投资少,见效快,是广大农村发展小加工致富的好形式。小规模生产情况下,生产车间要求不高,总体投资不超过2万元。

  甘薯饼是良好的休闲食品,同时又是一种重要的餐桌食品,产品销售渠道主要为商场超市以及宾馆饭店等,目前市场呈现良好需求态势,是广大甘薯产区发展小加工的一种好形式。应该注意的是,如果没有速冻以及良好的包装条件,产品的保质期往往受到限制,必须要有可靠的销售渠道,才可进行批量生产。

  (龚魁杰)



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