玉米加工增值技术
2018-05-23 23:00  浏览次数:

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  一、玉米制凉粉选白色玉米用面粉机加工成精粉,然后在缸中对清水搅拌沉淀为玉米淀粉。玉米凉粉可与豆类凉粉媲美。

  具体制法如下:

  1、以每0.5千克面粉加3千克水添至锅中。加热至似开非开的程度停火。

  2、称0.5千克淀粉放入盆中,加凉水调开,注意调面时不要太稀或太稠。

  3、将调好的粉浆顺直线倒入锅中,迅速搅动加温。但不能在温水时倒入面浆,以防糊锅,也不能在沸腾时倒入,防止形成疙瘩。

  4、搅拌成乳白色停搅,盖锅让其大熟3-4分钟(以火的大小而定),呈清白色且有小气孔出现时停火出品。

  二、玉米奶饮料

  1、将60千克精选过的玉米在室温下浸泡20小时后煮熟滤去水分,加5%淀粉液磨成乳液,用100目滤布过滤,在滤液中加脱脂奶粉10千克,白砂糖10千克,搅拌25-35分钟即可。

  2、将精选的50千克玉米放在热水锅中煮沸1小时,滤去水分,加入5%的淀粉溶液,磨成乳状,用40-70目滤布过滤,加入5千克脱脂奶粉、5千克白砂糖搅拌半小时即得。

  三、玉米做蛋糕

  1、配料。黄玉米面5千克,鸡蛋6千克,糖稀1.2千克,发酵粉50千克,白糖3千克,植物油250克,盐、小苏打、鲜牛奶适量。

  2、制法。

  ①将玉米面、糖稀、盐、鲜牛奶等原料拌匀,置于蒸锅内蒸30-35分钟,取出冷却备用。

  ②将鸡蛋打入盆内搅散,加入白糖和适量小苏打,用三根筷子先轻后重,先慢后快,搅拌15-20分钟,使蛋的液体发酵起泡变厚,色泽奶白,体积增加1.5-2倍。

  ③把蛋液拌入蒸好的蛋糕原料中,搅成均匀的糊状,搁置10分钟。

  ④将特制的蛋糕模具(铝皮饭盒也可),入炉加热,在底部涂1层生油,以防粘模。把搅拌好的糊状料分装进蛋糕模具中,送进烤箱短时间烘烤。待制品烤成金黄色,表面涂上1层油,即制成玉米蛋糕。



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