仙人掌挂面加工方法
2018-02-26 23:00  浏览次数:

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  一、 工艺流程:

  仙人掌泥制备→和面→熟化→压片→切条→干燥→切断→计量→包装。

  二、 加工要点:

  1.原辅材料配比:原料中仙人掌泥、食盐、海藻酸钠的配比为:仙人掌泥18%、食盐1.8%、海藻酸钠0.4%。

  2.仙人掌泥制备:仙人掌去刺、洗净、切碎,用打浆机加工成糊状,再用60目筛过滤。在1升仙人掌糊中加80gβ-环状糊精充分搅拌混合,放入密封容器,置于冰箱4天,形成包接化合物,不但能保持仙人掌的色素在煮面过程中基本不溶出,保持了仙人掌的营养成分,而且减弱了仙人掌的苦涩味。

  3.和面、熟化:将面粉准确计量后加入和面机,再加入仙人掌泥、定量充分溶解的海灌酸钠和食盐水,使得最终加水量为30%,充分和面,时间在10min~15min为宜,和面用20c~30c温水较好。面团和好进入熟化阶段,采用静止熟化,时间15min左右。

  4.压片、切条:熟化后的面团经双辊压延机压成面带,再进一步轧薄至需厚度,最后切成一定宽度的面条。

  5.干燥:在烘房中进行,温度50c~55c,温度55%~65%,干燥至含水量为13%~14%。

  6.切断、计量、包装经干燥后挂面下架,计量、包装得成品。



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